В пищевой промышленности газы играют важную роль в процессе производства и обработки пищевых продуктов. Они применяются для различных целей, включая улучшение качества продукции, продления срока годности, предотвращения окисления и сохранения свежести. Позволяют надолго сохранить привлекательный вид и высокие потребительские качества продуктов питания.

Газообразная смесь любого состава внутри упаковки приводит к резкому снижению скорости «дыхания» продукта, его газообмена с окружающей средой, замедлению роста микроорганизмов и подавлению процесса гниения, вызванного энзиматическими спорами, следствием чего является увеличение срока хранения продукта в несколько раз. Различают несколько способов упаковки в газовой среде:

В среде инертного газа (N2, СО2, Аr);
В управляемой газовой среде (УГС), когда состав газовой смеси должен изменяться только в заданных пределах, что требует значительных капиталовложений в оборудование и больших расходов на обеспечение оптимальных условий хранения продукции;
В модифицированной газовой среде (МГС), когда в начальный период в качестве окружающей среды используется обычный воздух, а затем в зависимости от природы хранящихся продуктов и физических условий окружающей среды, устанавливаются модифицированные условия хранения, но в довольно широких пределах по составу газа.

В технологии упаковывания из соображений технологичности, экономичности и сохранности продукта большее распространение получило упаковывание в МГС.

Смеси различных газов в пищевой промышленности могут быть созданы для достижения специфических целей. Например, смесь кислорода и углекислого газа может использоваться для создания определенной атмосферы в пищевой упаковке, которая обеспечивает длительное сохранение свежести продуктов. Другие газовые смеси могут быть разработаны для обработки и консервации конкретных продуктов с целью улучшения их качества и продолжительности хранения.

Основными газами, применяемыми для упаковки в МГС, являются кислород — О2, углекислый газ — СО2 и азот — N2, соотношение которых, особенно О2, зависит от типа упаковываемого продукта. Кислород является основным газом и его содержание для упаковывания различных продуктов может колебаться от 0 до 80%. Инертный газ азот используется как наполнитель газовой смеси внутри упаковки, так как он не изменяет цвета мяса и не подавляет рост микроорганизмов - его можно использовать взамен вакуумирования. Углекислый газ подавляет рост бактерий, и при использовании его на ранних стадиях развития микроорганизмов срок хранения упаковываемого продукта может значительно увеличиться.

Компоненты пищевого газа обладают следующими свойствами:

Не токсичны;
Не горят и не воспламеняются;
Входят в состав атмосферы (природные).

ООО «ТЕХНИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ» предлагает Вашему вниманию произведенные нами газовые смеси в разнообразных концентрациях согласно ТЗ Заказчика для пищевой промышленности.